市場上時常可以見到長豆角的身影，長豆角的顏色碧綠，身材細長。可用來炒、蒸、拌，還可以用來做餡料，長豆角含有人體易於消化吸收的優質蛋白質和維生素B、維生素C，特別適合夏季食用，幫助人們補充因爲天熱胃口差導致的營養流失。
而長豆角炒肉末也是人們常喜歡做的一道家常菜，那長豆角炒肉末應該怎麼做呢？
材料：長豆角，豬肉。
輔料：油，鹽，蒜末，澱粉，生抽，料酒。
做法：
1、長豆角洗淨，擇取兩邊，切成長短一致的段；
2、用開水焯一下，撈出，控幹水分；
3、準備好一塊豬肉，稍帶一點肥也可以，剁成肉末，用生抽、料酒、澱粉拌一下，待用；
4、鍋中放入適量的油，加入蒜末爆香；
5、加入肉末，翻炒變色；
6、加入長豆角，加入適量的鹽，翻炒；
7、加入一點味精，即可出鍋。
長豆角炒肉末的營養價值在炎熱的夏季，人們的消化功能是相對較弱的，所以很適宜食用理中益氣、健胃補腎的長豆角炒肉末。那麼，長豆角炒肉末具有哪些營養價值呢？
長豆角炒肉末不僅味道鮮美，而且營養也比較豐富，瘦豬肉可以幫助我們身體攝入蛋白質，而長豆角更是一種健康的蔬菜，它含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素的含量也比較高，具有解渴健脾、益氣生津的功效。
據瞭解，長豆角炒肉末的營養成分含有很高的熱量、蛋白質、脂肪以及碳水化合物。
長豆角中所含的維生素C可以提高人體的抗病毒作用，還能有效防止急性腸胃炎的發生。而且長豆角具有補腎的功效，能夠幫助保證人的睡眠質量。因此，長豆角炒肉末能夠同時補充維生素和蛋白質，可以作爲一道家常菜經常食用。
而豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人羣均可適量食用。
長豆角炒肉末的製作技巧長豆角炒肉末的做法十分簡單，是一道很多人都會做的菜餚，但是食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由於生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。那怎樣才能防止中毒呢？讓我們來看看長豆角炒肉末的製作有哪些小技巧吧。
長豆角炒肉末的製作技巧：
1、長豆角在烹製之前最好先用開水燙過，或者在鍋中焯水過，這樣不僅可以有效消除豆角上的農藥殘留，而且豆角也更容易炒熟，否則直接炒是要很長時間才能炒軟的，而且味道也沒那麼好吃。
2、豆角燙過之後過一遍涼水也能就讓豆角更好吃，口感更加爽脆。
3、豆角在烹製的過程中一定要保證熟透，否則不僅口感不好，而且可能會導致中毒。
長豆角炒肉末的飲食禁忌長豆角是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些長豆角有消暑，清口的作用。長豆角的種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
那麼，有哪些人適宜吃長豆炒肉末呢？
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經，化溼而不燥烈，健脾而不滯膩，爲脾虛溼停常用之品，有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效。
適宜人羣有：
氣虛質，氣鬱質，溼熱質，痰溼質，陽虛質，陰虛質，血瘀質，平和質。
