麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪筋粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。將麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成爲油麪筋。所以很多人就會問油麪筋的熱量是不是很高？
答案是肯定的。油麪筋每100克熱量爲490大卡。它的熱量和同等分量的五花肉（每100克熱量爲395大卡）不相上下，我們吃的飯的熱量也就每100克中116大卡左右。可以明顯看出油麪筋的熱量還是比較高的。所有平時不能多食用油麪筋，如果想的真吃，還是有一個很好的辦法，就是把油麪筋飛水（就是將鍋裏的水燒開後，把油麪筋放在水裏煮幾分鐘再撈出來），這樣做可以去除很多的油份。
油麪筋雖然是熱量高，但我們從它的成分表中可以看到它除了熱量還是含有很多人體所需的微量元素，並不是說就不可吃了。而是要少吃。避免增加胃的負擔，還將導致胃蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。
