奶油始終是人們無法抗拒的誘惑，奶油的種類又是多種多樣，市場上最爲多的是人造奶油，那麼什麼是人造奶油呢？
人造奶油的定義和標準，各個國家對人造奶油的最高含水量的規定，以及奶油與其他脂肪混合的程度上是存在差別的。就我們國內對人工奶油的專業標準定義爲：人造奶油是指精度食用油添加水及其他輔料，經乳化、急冷捏合具有天然奶油特色的可塑性製品。
人造奶油是用部分動物油、植物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替牛奶中取得的天然奶油。人造奶油按形狀分爲硬質、軟質、液狀和粉末四種。
人造奶油按用途可分爲家庭用途和食品工業用兩種。一般我們自己在家大多數用作餐用、塗抹蛋糕用、烹調用和製作冰淇淋，這些相信大家都不會陌生。而後一種，主要是麪包糕點用，製作酥皮點心及製作餡餅用。這兩種的主要區別是配方、使用的原料油脂和改質的要求不同。
