當食物掉落在地上，我們腦海中閃過的是“5秒內還能吃”，但通過科學實驗證明，這種說法是比較片面的，不科學的，掉地上的食物多久會有細菌？下面本站小編就帶來介紹。
我們或許都經歷過這樣的尷尬場面，手上的食物還沒捏熱乎就“啪嗒”一下掉到了地上，此時此刻你的內心是崩潰且糾結的。
此時此刻腦海中閃過一條神祕的傳說“五秒法則”，相傳，食物掉在地上只要撿起來夠快，細菌還來不及碰到食物，仍可放心食用。
這個說法廣爲流傳事實果真如此嗎?
專業技術人員通過科學實驗來向我們展示一系列答案。
step1：
選取常見的食源性致病菌金黃色葡萄球菌爲典型污染菌, 選用木地板、瓷磚兩種材質模擬地面，經121℃，20min高壓滅菌消除本底影響。
step2：
將培養後的金黃色葡萄球菌菌液等量均勻塗布於模擬地面上，保證污染程度基本一致。
step3：
選取常見的並且未檢出金黃色葡萄球菌的麪包、香腸、糖果作爲食物樣本，將食物樣本與模擬地面進行5秒鐘接觸。
step4：
按食品安全國家標準GB4789.10-2016分別檢測食物樣本中金黃色葡萄球菌的數量，比對不同地面材質、不同食物樣本被金黃色葡萄球菌污染的情況。
實驗結果：
從上面的檢測結果可以看出，每個平皿上都長了菌落，這表明無論是木地板還是瓷磚，接觸5秒後，各種食物樣本均受到細菌污染。因此，食物與地面接觸後，微生物的污染是很快發生的，快速撿起掉落的食物並不能避免被污染。
“掉到地上的食物與地面接觸時間越長，被污染程度會越高嗎?”
技術人員在之前的實驗基礎上，又增加了10秒、60秒的接觸時間，再按照之前的實驗方案處理，進一步檢測各種食物樣本中的金黃色葡萄球菌數量，並對檢測結果進行彙總，具體見下表：
實驗結果表明，香腸、麪包、糖果三種食物，分別與木地板、瓷磚接觸5秒、10秒和60秒後，食物中的金黃色葡萄球菌數量沒有明顯差異，受污染程度基本相同。
綜合以上實驗結果，“食物掉地上5秒內撿起還能吃”的說法是片面的、不科學的，它忽略了那些肉眼看不到的微生物帶來的潛在威脅，落地食物總是會不同程度地受到污染。
從保證食品安全和人體健康的角度來說，對於掉落在地上的食物，謹慎的做法還是不要吃。
唐納德模擬了128種食物掉在地上的情形，一共做了2560次實驗，並且每一種重複20次。他在不鏽鋼、瓷磚、木頭、地毯四種不同材質的表面，分別塗抹上沙門氏菌類似的產氣腸桿菌。
經過實驗發現，細菌的移動速度比我們想象得更快，而掉地上食物的細菌比例多少，與食物本身和地面的材質有直接的關係。假如不同的食物掉在同一種材質的地面(如瓷磚)，那麼在不同時間，細菌在不同食物的轉移百分比分別是(下圖)：
從上圖可以看到，不管是幾秒，只要食物掉地上，細菌都是瞬間移動到食物上。但是從側面也可以看出，食物的水分含量越高，其被細菌污染的速度也越快。
相同道理，除了食物的含水量，地面材質的密度同樣影響着細菌污染的比例，細菌在金屬材質的不鏽鋼轉移速度最快，其次是瓷磚，然後是木頭和地毯。
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