我們的味覺偏好是慢慢形成的，我們會發現，小時候覺得難吃的東西，長大後覺得可以接受就吃了，那麼，難吃的東西吃幾口爲什麼覺得不難吃了？下面本站小編就帶來介紹。
記憶裏，你有沒有遇到過某種食物，最初覺得很難吃，咬一口就想吐掉，但吃過幾次之後卻發現味道沒那麼差了，甚至還慢慢喜歡起來?這可能是唾液在“發功”……
當我們進食時，食物中的那些味覺物質，像甜味化合物、苦味化合物等等，通常要先溶解在唾液裏，再與味蕾上的受體結合，這樣我們纔有機會感受到它的滋味。
所以與其說在品嚐食物的味道，不如說是在品嚐唾液與食物的混合物——不過這也是無可奈何的事，畢竟如果少了唾液，人就很難嚐出味道了。
回到開頭，我們對食物評價的改變，或許是唾液成分發生改變的結果。研究者猜測，這大概是一種適應，可以幫人類減少對苦味物質(或其他讓人難以接受的味覺物質)的負面感受。
假如唾液欺騙了你，不要難過，不要悲傷，因爲它不止欺騙了你一個人……
第一點，口味轉變。有的東西，小時候不喜歡長大就喜歡了。
第二點，味覺退化。某種不喜歡的味道吃不出來了。
第三點，耐受度提高。更能忍了，所以能吃下去了。
其實我們的味覺偏愛是在漫長的進化中逐漸形成的。大部分的小孩子都是不喜歡吃蔬菜的，一些氣味強烈的蔬菜，作爲兒童，尤其是嬰兒，他們不知道這些益處，他們只是本能地拒絕一切不喜歡的味道。
另一方面味覺偏好受社會文化和學習的影響。例如受文化影響，很多中國人喜食皮蛋、臭豆腐，而西方人卻覺得口感非常奇怪，西方人愛吃的乳酪(發黴的、溼乎乎的)，中國人吃起來卻很難受，感覺像是在吃腐爛掉的東西。這種喜好並非天生不能改變的，只要你想改變，是可以由討厭轉爲喜歡的。如果一個人經常接觸某種食物（食物暴露），那麼他就更有可能會喜歡上這種食物。
味蕾的“更新換代”非常快，大約一個星期就會被全部替換掉。但如果人們到50歲左右時，這種更新過程就會變緩，味覺也會變得愚鈍。例如兒童的味覺沒有被多年的飲食鈍化，因此兒童對於糖味是最敏感的，進而在吃糖果或者其他甜味食物時，也品嚐到比成年人更好吃的甜味，當然，對於有刺激性味道的食物，兒童的反應也更加強烈。
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