街邊的小吃攤、地鐵口的報刊亭，買一根幾塊錢的烤腸，紅彤彤、油滋滋，最好烤得外焦裏嫩，一口下去滿嘴熱氣。那麼路邊的烤腸爲什麼這麼香？烤腸裏究竟有多少真肉？下面本站小編帶來介紹。
路邊的烤腸之所以香，有以下幾個原因：
香精和香料的添加：爲了增加烤腸的香味和口感，許多攤販會在烤腸中添加香精和香料。這些添加劑能夠給烤腸帶來濃郁的香氣和味道，讓人感覺非常香。
烤制過程中的美拉德反應：烤腸在烤制過程中會發生美拉德反應，這是氨基酸和糖在加熱過程中產生的一種化學反應，會釋放出香味物質，使烤腸更加美味。
烤腸的口感和外觀：烤腸經過烤制後，表面會形成一層脆皮，內部保持柔軟多汁，這種口感和外觀也會讓人感覺非常香。
然而，需要注意的是，路邊的烤腸可能存在衛生和質量問題，因此建議不要經常食用，以免對身體造成不良影響。如果想要享用美味的烤腸，可以選擇到一些正規、衛生的店鋪購買。
1元烤腸含有的肉類成分就微乎其微，澱粉量很大;3元以下的都屬於以大豆蛋白爲主要材料的仿造肉。
參照烤腸外包裝上的配料表，烤腸裏還含有焦磷酸鈉、山梨酸鉀等食品添加劑，用於烤腸着色、防腐、提香、增加口感。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅接受科技日報採訪時表示，大部分在路邊出售的烤腸主要由澱粉、大豆蛋白加工而成的。這就是所謂的仿生肉，但這類肉本身並不會致癌。
如果用仿生肉做的烤腸加入了過量的添加劑，長期食用就會增加肝臟負擔，而且烤腸的烹飪方式——高溫反覆加熱烤制也會致癌。
此外，如果商家用了來源不明的肉，比如被毒死的家畜等非食用肉或用丟棄的爛肉、廢肉、過期變質肉、病豬肉等僞劣肉製成碎肉加工腸就會有食品安全方面的風險。
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