很多時候，如減肥人士和高血脂、脂肪肝、高血壓、冠心病、動脈硬化、膽結石、胰腺炎、肝炎等疾病患者，飲食都需要減少脂肪攝入量，即低脂肪飲食。
什麼叫低脂肪飲食呢?
按照中國營養學會發布的《中國居民膳食指南2007》，健康人每天攝入脂肪的合理數量是：脂肪提供的能量(供能比)佔總能量的20%~30%。在理論上，低脂肪飲食要求脂肪供能比應該比健康人低一些，如18%。可在實踐中，如此低比例(18%)的脂肪攝入量與我們日常飲食(目前城市居民膳食中脂肪供能比平均爲35.0 %)差距太大，而且上述需要低脂肪飲食的情況基本都需要保證蛋白質攝入量，因爲富含蛋白質的食物通常也富含脂肪，所以脂肪供能比<20%幾乎是不可能做到的。因此，目前多主張低脂肪飲食中脂肪供能比<25%就算可以了。饒是如此，要想做到脂肪供能比<25%也並不容易，必須採取針對性措施，絕非少吃肉、多吃清淡食物那麼簡單。
如何做到低脂肪飲食呢?這就必須從脂肪的來源入手了。脂肪主要來源於三類食物，一是魚、肉、蛋、奶、大豆製品、堅果等高脂肪的天然食物;二是烹調油，如豆油、花生油、色拉油等;三是來自那些添加了較多油脂的加工食品，如油炸食品、餅乾、麪包、方便麪、漢堡、零食等。一般地，糧食、蔬菜和水果中脂肪含量很低。
1.爲了獲得充足的優質蛋白，要保證魚、肉、蛋、奶和大豆製品等高蛋白食物的攝入，而這些食物又通常含有較多的脂肪，怎麼解決這一矛盾呢?第一，選擇“瘦”(脂肪含量相對少)的肉類，如魚蝦、海鮮、雞肉、火雞肉、牛肉、瘦豬肉、瘦羊肉、兔肉等，儘量不選脂肪含量高的肉類，如肥肉、肥瘦肉、五花肉、肥牛肉、肥羊肉、豬排、牛排、鴨肉、鵝肉等。此外，還可以增加大豆製品(含脂肪較低)代替一部分肉類。第二，用脫脂牛奶或低脂牛奶代替普通牛奶;第三，吃蛋清不吃蛋黃(因爲雞蛋所含脂肪主要集中於蛋黃中)。第四，在烹調的時候把肉眼可見的脂肪剔除掉，如雞皮、肥肉、肉皮、魚子等。
2.減少烹調油食用量，每天攝入20克左右(兩湯匙)或更少一些的食用油。這一數量與我們平時實際食用的數量差距很大，只相當於實際食用量的一半。根據2004年發佈的調查結果(《中國居民營養與健康狀況調查報告之一——2002綜合報告》王隴德主編，人民衛生出版社2005年6月出版)，目前城市居民人均每天食用烹調油是44克。如何才能把食用油從每天44克減少到20克左右呢?這可不是一件容易的事情。首先，堅決避免油炸或過油烹調。其次，烹調時多選擇涼拌、蘸醬(生吃)、蒸等不用放油或放油很少的加工方法，倡導“無油烹調”。最後，炒菜時少放油，不要淋明油，通過其他調味方法來改善菜餚味道和色澤，倡導天然口味。
3.不要吃在加工過程中添加了很多油脂的食品，如餅乾、麪包、方便麪、漢堡、油條、油炸零食(如薯條)、糕點及一切香噴噴的加工食品(一般地，只有脂肪能提供香味，所以吃起來很香的食品含脂肪一定很多)。
