巧克力甜美又有營養，但很多人敬而遠之，怕它不利於自己的健康。事實真的是這樣嗎?其實巧克力本身沒有錯，是因爲我們不瞭解它，才誤解了它。
下面再細談一下巧克力，學會這些知識，更有利於健康。
在巧克力的製造過程中加入了不同成分，就出現了多種多樣的巧克力。根據成分不同，大體可將巧克力分爲黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
(1)黑巧克力(Dark Chocolate)：黑巧克力，即增加了增甜劑和可可脂的可可漿的巧克力。它硬度較大，其可可脂含量較高，平均含量爲27%，乳質含量少於12%。根據可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的級別。軟質黑巧克力，可可脂含量32-34%;淋面用的硬質巧克力可可脂含量38-40%;超硬質巧克力可可脂含量38-55%，它不僅營養價值高，也便於脫模和操作。黑巧克力在點心加工中用途最廣，可用於淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型，做巧克力夾心、蛋糕坯子、巧克力麪包和巧克力餅乾等。
(2)牛奶巧克力(Milk Chocolate)：牛奶巧克力，原料包括可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人發明的，而且一度是瑞士的專利產品，直到現在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分爲兩大類：在歐洲，繼彼特和耐斯特之後，大多數製造商也使用煉乳作爲配料;而在美國和英國，則用奶粉和糖的混合物作爲配料。後者利用了糖的吸溼性自行乾燥，並由於混合奶粉中的酶活力的作用而產生一種乾酪般的味道。
(3)白巧克力(White Chocolate)：白巧克力(White Chocolate)所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度較高。白巧克力大多用作糖衣，也可用於擠字、做餡及蛋糕裝飾。
按照含糖情況，巧克力可分爲有糖巧克力(就是添加糖分的)和無糖巧克力(就是不加蔗糖的)。
由於巧克力內含糖，常被認爲吃後會發胖，愛美人士就會遠離它，甚至談虎色變，其實大可不必。多瞭解巧克力，依照不同體質各取所需，飽口福的同時又避免了問題產生。
糖代謝異常的人，選擇無糖巧克力;血脂異常的人，選擇脂低的即可。對於巧克力的能量問題，如果需求快速增加熱量，就選擇含糖巧克力，否則反之。體重、血脂異常者應選擇熱量低的。
平日食用，只要適當增加運動量，或相應減少其他碳水化合物的攝入，就不會造成能量過剩，這麼吃又何談發胖呢?
食物攝入多樣化，即享受了美食，又實現了膳食平衡。飲食的攝入講究一個字“度”，過也不對，沒有也不對，所以瞭解食物的營養知識，才能把握自己的健康，瞭解了巧克力的相關知識，就不再會談虎色變了。
