1、 橄欖油
富含對人體健康有益的單不飽和脂肪酸、亞油酸及維生素K、E等。橄欖油中單不飽和脂肪酸(油酸)的含量高達83%。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗，降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危險性。
推薦：橄欖油應成爲中老年人食用油的首選。
用法：橄欖油含有清淡香味，適合製作涼拌菜。也可用水煮菜後，澆上橄欖油食用，用橄欖油炒菜時，油溫不超過190攝氏度時，橄欖油不會受到影響。
食量：建議每天或隔日進食橄欖油，每日總量不超過35克。
2、 茶油
茶油中單不飽和脂肪酸(油酸)含量高達79%，僅次於橄欖油，對中老年朋友而言也是值得推薦的食用油。
推薦：和橄欖油相似，茶油也應作爲中老年朋友的常用油。
用法：將炒菜鍋燒熱後即可倒入茶油，然後迅速烹炒。
食量：每日總量不超過30克。
3、 花生油
含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養成分，單不飽和脂肪酸含量爲40%。花生油價格相對於橄欖油和茶油爲低，更耐高溫。
推薦：對價格敏感者可用花生油作爲主要烹飪油。
用法：將炒菜鍋燒熱後倒入花生油，油燒到7至8分熱即可，避免燒到冒煙的程度。
用量：每日總量不超過25克，高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超20克。
4、 豆油
豆油的單不飽和脂肪酸相對較低，約爲20%左右。
推薦：豆油和橄欖油交替使用，可有效補充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。
用法：將炒菜鍋燒熱後倒入豆油，微微燒熱後烹調。
用量：每日總量不超過25克。高血脂症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。
5、 菜籽油
人體對菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有較高的芥酸，影響其營養價值。
推薦：儘量進食低芥酸菜籽油(如加拿大菜籽油等)。
用法：將炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油，並多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。
用量：每日總量不超過25克。
