通常情況下，西紅柿的皮含有豐富的番茄紅素、膳食纖維以及維生素C等，對人體有很大好處，如果去皮，這些營養成分將會大量流失，因此，吃西紅柿時不宜將皮去除。具體分析如下：
西紅柿的皮含有豐富的番茄紅素和膳食纖維，營養豐富，因此在食用西紅柿時不建議將皮去除。西紅柿皮中的番茄紅素的含量要遠遠高於果肉，如果人爲去皮，會導致番茄紅素隨着汁液而大量流失。而且西紅柿皮含有豐富的膳食纖維，在食用之後可以修復腸道黏膜細胞，有保護腸道健康的功效。西紅柿皮中還含有維生素C，它有健胃消食、降低血壓等功效。許多人擔心西紅柿皮上有殘留的農藥，其實西紅柿的農藥殘留要遠遠低於其他蔬菜，不必過於擔心。人體在空腹時胃酸分泌量可增多，如果空腹時吃西紅柿，其中含有的成分與胃酸發生反應之後，可凝結成不易溶解的物質，從而引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適症狀。如果吃了未成熟的西紅柿，會有口中發澀的感覺，還有可能出現中毒反應，引起頭暈、嘔吐等症狀，嚴重時甚至危及生命。
西紅柿是寒性蔬菜，脾胃虛寒的人不宜生吃西紅柿，儘量加熱之後再食用。此外，經期女性也不宜生吃，以免引起月經紊亂。如有不適，建議及時就醫。
