隔夜蝦能吃，但是不建議吃。隔夜蝦的營養流失比較嚴重，經常吃還會造成肝腎功能損傷，如果滋生細菌，則會引起胃腸道不適或者造成食物中毒。
一般不建議吃隔夜蝦，蝦肉中含有豐富的營養成分，煮熟之後應當儘快食用，避免放置太長時間。煮熟的蝦在長時間放置之後容易產生氧化反應，加入中含有大量的蛋白質，如果發生氧化，會使蛋白質產生一部分降解物，導致蛋白質的含量減少，加入的營養大打折扣。如果常吃隔夜蝦，容易對肝腎功能造成一定程度的損傷。
由於蝦肉的營養比較豐富，隔夜之後更容易滋生細菌，如果保存不當，還有可能會產生毒素，吃了之後容易刺激胃腸道，引起胃腸道炎症，出現腹痛、腹瀉以及消化不良等問題，嚴重時還有可能會引起食物中毒。如果吃了隔夜蝦後出現上述不良反應，應當立即停止食用，必要時則需及時到醫院就診。
