香椿是屬於一種時令的蔬菜，每當春天的時候就會下來，平時很難吃到。香椿很受人們歡迎，人們不僅是因爲鍾愛香椿的獨特味道，還因爲香椿的本身有很高的營養價值，食用香椿對人體有非常多的好處，香椿含有的營養價值有開胃健脾、抗衰美容、美容保健、清熱利溼、補虛壯陽等。
近幾年來隨着人們對素食越來越偏愛，大魚大肉的早已經吃膩了，人們現在都提倡素食主義，覺得素食會比肉食來的健康些，所以在做菜上面就會素菜比較多，當春天香椿下來以後，人們也會購買香椿來食用。那麼，香椿的營養價值與功效有哪些？
一、什麼是香椿
香椿是一種樹類，在春天的時候香椿樹逐漸隨着氣溫的升高，恢復生機，慢慢的在樹幹上長出嫩芽，長出的這個嫩芽在還沒有變老時採來食用是最好的，這個也就是香椿芽，人們都管香椿芽叫做香椿。
二、香椿的營養價值與功效
1、開胃健脾香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。早在古代時，香椿就列入貢品。那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。
2、抗摔美容含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
3、美容保健香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效 提高身體免疫功能，潤澤肌膚。
4、清熱利溼香椿能夠起到清熱利溼的作用，同時它還具有利尿解毒的功效，對於腸炎和痢疾以及泌尿系統感染等病症能夠起到一定的輔助作用，所以人們有一個這樣的說法，那就是“常食香椿芽不染病”。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。
三、炒香椿的做法
選嫩的紅香椿，這種香椿味道更好，開水焯燙一下，去除草酸和硝酸鹽，熟芝麻和熟花生碎備好，焯燙好的香椿切碎，鍋裏放油，放入香椿翻炒，加鹽翻炒均勻，加辣椒粉翻炒均勻，香椿炒到鍋裏沒有水分，放入花生芝麻，翻炒均勻即可這種炒的香椿，用烙饃捲起來吃，會非常的美味。
