冬天銀耳湯隔夜放冰箱冷藏後大多能繼續喝，但需充分加熱煮沸後飲用。夏天銀耳湯隔夜放冰箱冷藏後，大多會變質，不建議繼續飲用。
烹飪好的銀耳湯在常溫下能保存4-8個小時左右，冬天保存時間稍長，夏天保存時間會更短。因冰箱冷藏室的溫度在1-5度之間，會使細菌、黴菌等微生物繁殖速度減慢。如將銀耳湯放涼，用保鮮膜密封后再放到冰箱內冷藏，通常可儲存1-2天，一般不能超過3天。
如在冬天，室內溫度較低，將銀耳湯隔夜後放在冰箱冷藏，銀耳湯無發酸、發餿的感覺，無異常氣味，通常表明銀耳湯未變質，可繼續食用。但在食用銀耳湯時一定要徹底加熱、煮沸，減少銀耳湯中的致病微生物。
如在夏天煲制銀耳湯，在常溫下放置一夜後，可能使銀耳湯內有大量細菌滋生，此時再放入冰箱內冷藏，並不會使細菌減少。如銀耳湯質地變得粘稠，並有異味，說明已經變質，不宜繼續食用，否則會使致病菌進入腸胃系統，引起腹痛、腹瀉等不適症狀。
