衆所周知，“低鈉”是指減少與鹽相關的含鈉食物攝入，比如鹽、味精、醬及各種鹹味零食等。瞭解“高鉀”的人恐怕不多，高血壓患者每天要吃夠3100毫克以上的鉀(幾乎是普通人的1.5倍)，要達到這個量可不輕鬆。新鮮蔬菜含鉀很豐富，是膳食鉀的主要來源，所以高血壓患者應該多吃新鮮蔬菜，每天至少吃到750克以上。蔬菜種類有上千種，並非全部都含鉀豐富。
以下4類蔬菜有助改善血壓，高血壓患者應該適當多吃。綠葉蔬菜，如油菜、菠菜、空心菜、韭菜、茼蒿、小白菜、生菜等，它們鉀含量高，能量低，維生素、礦物質膳食纖維含量也很豐富，推薦每天攝入300克。比如，每100克菠菜含鉀311毫克，如果每天吃300克，就能攝入930毫克以上的鉀，幾乎是全天攝入量的1/3。
各種鮮豆類也不錯，如毛豆、蠶豆、扁豆、豌豆、豆角、油豆角、黃豆芽等，特別是毛豆含鉀量高達478毫克/100克，幾乎是蔬菜中的高鉀冠軍了。但鮮豆類的能量略高於綠葉蔬菜，所以不宜吃太多。菌藻類也可以經常吃，如鮮蘑、金針菇、榛蘑、口蘑等，除了高鉀之外，它們蛋白質含量也很豐富，素食者應該多攝入一些。茄瓜類可以當加餐，如甜椒、茄子、西紅柿、苦瓜、南瓜、黃瓜等。它們的共同特點是，水分含量高，能量很低，特別適合需要控制體重的高血壓患者。
吃蔬菜還要做到以下幾點：1.每餐都有蔬菜，全天5個品種以上;2.每個菜餚都搭配蔬菜，比如西紅柿炒雞蛋、黃瓜片炒肉、西蘭花炒肉等;3.“生菜”作爲零食吃，比如黃瓜、西紅柿、聖女果等;4.用食材榨汁，作爲飲料。西芹、蘋果、胡蘿蔔混合榨汁味道就不錯;5.儘量食用當季新鮮蔬菜，經常變換種類。
