生吃食物，食物能生吃嗎？生吃什麼食物危害很大？讓我們來看看。
番茄紅素、胡蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素都是脂溶性營養物質，加油烹飪後容易被人體吸收，發揮保健效果。專家研究發現，西紅柿含有豐富的抗氧化劑-西紅柿紅素可以有效預防動脈硬化，降低心臟病的風險。與出生相比，煮西紅柿的西紅素容易被人體充分吸收。據專家介紹，胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，可以保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。
2.扁豆等各種豆類的生食容易中毒
馬力平教授還提醒大多數豆類，如扁豆、菜豆、刀豆等不適合生食。這是因爲扁豆外皮的肥皂和豆子的紅細胞凝集素對胃腸道的刺激很強。皁素又稱皁苷，本身是毒蛋白，豆角兩端、莢線和老扁豆毒素最多。烹飪豆角時，爲了破壞毒素需要加熱熟食，即使冷卻也至少用沸水煮10分鐘。
3.山藥、西蘭花生不易消化
專家指出，土豆、山藥、紅薯、芋頭等含澱粉較多的蔬菜不能生吃。這些食物生吃，不僅澱粉等營養物質不易被人體消化，還會產生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟後不僅口感好，人體也容易消化。
菠菜、空心菜、竹筍、藤白等含有草酸較多的蔬菜，最好用熱水去除大部分草酸後再冷卻。草酸在腸道內與鈣結合成難以吸收的草酸鈣，妨礙了人體對鈣的吸收。
專家提醒:生吃涼性食物，可與蔥、姜、蒜等調味料結合。涼拌苦瓜、黃瓜時，加入蒜末或喝紅糖姜水，可以減弱寒冷。
