菜籽油是我們通稱的菜籽油，是日常生活中常見的食用油，是從油作物菜籽中榨取的植物油。榨油的原料是植物的種子，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育非常重要，菜籽油也有一定的營養價值。
菜籽油的脂肪酸組成特點是油酸含量比大豆油、葵花籽油等高一些，亞麻酸含量稍高基本與大豆油相當，但亞油酸含量偏低。油菜籽中除了含有常見的脂肪酸外，還含有一種特殊的脂肪酸芥酸，以及一種叫芥子苷的有害物質。芥末不僅是人體所需要的脂肪酸，還在動物實驗中發揮了損害心肌等有害作用。芥末會破壞動物甲狀腺，引起甲狀腺腫脹。因此，也有人認爲沒有營養。
事實上，菜籽油營養品質的高低，取決於所含的芥酸，芥子苷等有害物質的多少。相比我們國家的標準，菜籽油分爲一般菜籽油芥酸含量大於3.0%和低芥酸菜籽油小於3.0%兩種類型。一般來說，菜籽油營養價值低，芥末酸、芥末苷型菜籽油好得多。在食用上，應該避免高溫加熱時間反覆使用，而且應該選擇生產日期比較近的遊油，不能吃超過有效期的。而且，由於菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要低於一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油爲宜。如果能和橄欖油等含有亞油酸的優良食用油一起吃的話，山茶油的營養價值會提高對人的健康有益。
