食物中毒是由於人們吃了不該吃的東西而導致的，患者出現食物中毒之後可能會休克、嘔吐、腹瀉等。食物中毒輕度可以自行緩解，但是如果嚴重的話可能會危害人們的生命，需要緊急處理。不過由於個人的體質不同，食物中毒的概念也會有所差異。那麼食物中毒是怎麼回事呢？
食物中含有的物質十分豐富，有的食物中含有的物質和另一種食物中含有的物質可以在人體內發生某一類化學反應，其反應的生成物對人體可能由一定的毒害作用，從而引起食物中毒。
另外，當食物儲存不當或者儲存時間過久，食物會出現變質、發黴等，主要是細菌繁殖所引起的，這類細菌進入人體後會破壞人體的消化系統平衡，從而引起食物中毒。
食物中毒的症狀有很多，不過各類食物中毒的原因不同，也導致了臨牀症狀有一定的區別。最常見的食物中毒是胃腸道反應，比如噁心、嘔吐、抽搐、脫水、腹瀉、腹痛等等，嚴重的患者還會出現肌肉麻痹、昏迷等表現。
