19世紀30~60年代，胃癌在日本多發性腫瘤。隨着冰箱的普及，人們開始習慣於在早餐那天吃，從19世紀70年代開始，日本的胃癌發病率明顯下降。但是，如果不正確使用冰箱的話，也會促進胃癌的發生，其中最重要的是在冰箱裏吃剩下的菜之後吃隔夜菜，回鍋菜。
相關資料顯示，上海已成爲各類癌症高發區，上海市每10萬人癌症發病高達320例。特別值得注意的是，胃癌、腸癌、肝癌等消化系統腫瘤已成爲嚴重威脅生命健康的主要癌症。很多人經常吃隔夜的飯和菜，一起燒成菜泡飯是不好的飲食習慣。食物直接接觸胃，在胃內消化，胃經常受到食物的機械摩擦和化學刺激。蔬菜、菠菜等綠葉蔬菜、丙豆、蠶豆等綠豆類反覆回鍋，葉綠素容易發生化學反應，產生可分解成分，容易致癌。螃蟹、魚、蝦等海鮮，隔夜容易產生蛋白質分解物。剩下的湯長時間放在鋁鍋、不鏽鋼鍋裏，容易發生化學反應，必須放在玻璃和陶瓷器具上。日常飲食要清淡新鮮，不要吃隔夜菜，回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的剩菜，不要放12小時以上，水也不要煮。爲了胃部健康，專家建議不要吃或少吃隔夜飯。
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