洋蔥是生活中經常會食用到的一種蔬菜，洋蔥有增進食慾、利尿、防癌、抗衰老、提神，保護心腦血管等功效。愛吃洋蔥的人平時會買很多儲存起來，長時間吃不完洋蔥就會發芽，那麼，洋蔥發芽了能不能吃？
人們都知道，土豆、花生、紅薯發芽以後是不能食用的，因爲發芽後會產生龍葵鹼或者是黃麴黴素這樣的有毒物質，食用過量會造成食物中毒，長時間食用還會增加患癌症的風險，但是洋蔥發芽是不會產生龍葵鹼或黃麴黴素這一類的有毒物質的，所以洋蔥發芽是能吃的。
但是，洋蔥發芽後自身的營養成分就會供給新芽，所以自身的營養成分就會下降，起不到本該有的效果，同時也會特別的影響口感，所以儘量不要等到洋蔥發芽了再食用，儘量在最佳食用期食用，以保證營養和口感。
洋蔥在溫暖潮溼的環境下就很容易發芽，所以，如果家裏有大量的食用不完的洋蔥最好是儲存在陰涼乾燥的地方，否則就很容易發芽產生黴菌。洋蔥可以預防心腦血管疾病，建議平時多食用。但是，有眼疾、眼部充血、熱病的人羣不宜使用，會加重病情。
