天津大學食品科學系主任、博士生指導者周志江教授說:奶酪是以牛奶和其他動物牛奶爲原料，經過發酵、凝固、加熱或擠壓成型、成熟等過程製成的，也稱爲奶酪、奶酪。奶酪和熟悉的酸奶一樣，是通過發酵過程製作的，但奶酪的濃度比酸奶高，類似於固體食物。
不同種類的奶酪適合吃。除了做西餐外，奶酪還可以切成小塊和葡萄酒直接食用，夾在麪包、餅乾、漢堡裏一起吃，或者和色拉、麪條混合，作爲休閒食品。
周志江教授說:奶酪產品每公斤濃縮10公斤，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，營養價值高於牛奶，比發酵牛奶產品酸高。
奶酪具有豐富的維生素a，提高人體抵抗疾病的能力，保護眼睛，保持皮膚健康。奶酪中b族維生素含量豐富，可增進代謝，增強活力，美化皮膚。芝士中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌羣的穩定和平衡，防止便祕和腹瀉。
周志江教授特別指出，奶酪與牛奶相比，更適合中國人的體質。
首先，中國人缺鈣是比較普遍的問題，奶酪是食物補鈣的優先事項，奶酪是奶酪中鈣含量最高的產品，鈣含量是奶的4~8倍，奶酪中鈣含量最高的成分容易被人體吸收。因此，對於孕期或更年期的女性及成長髮育期的青少年、兒童，奶酪是最好的營養食品之一。
此外，許多中國人在食用液態牛奶時發生腹脹、腹瀉等不適。這是因爲我們胃腸道缺乏可消化乳糖的酶，喝牛奶時小腸不能消化乳糖，乳糖進入大腸後被細菌發酵而產生氣體時發生腹脹、腹瀉等症狀，醫學上被稱爲乳糖不耐受症。奶酪中幾乎不含乳糖，其中的乳糖在發酵過程中變成乳酸，不會引起不耐受等問題。
