圖案米麪觀
除了市場上銷售的白米，米還有很多圖案。從顏色上分爲白米、紅米、紫米、黑米和綠米，從加工品種上分爲白米、粗米、留胚米、胚芽米和蒸米，營養強化米。家長們不妨多嘗試一下，不要讓孩子認爲大米只是白色的食物。
有顏色的大米中含有豐富的花青素，它是一種有效的抗氧化物質，對提高人的抗病能力有幫助。同時，有色米的微量元素含量明顯高於白米，維生素也更豐富。因爲這些米的顏色在表皮部分，所以屬於粗米，不經過精磨，保存了所有的維生素，比白米的營養價值高得多。總的來說，大米的顏色越深，營養價值就越高。
普通白米在加工之前，就是表面粗糙的糙米，有一點淡淡的黃色。與有色米相比，維生素和礦物質也很多，同樣含有很多膳食纖維。最重要的是，粗米中含有米胚。
胚是穀物種子的生命活力中心，是新生命萌發的地方，也是種子的營養精華。胚中蛋白質極高，含有大量維生素e，維生素和礦物質豐富，特別是鋅含量非常高。所以，如果把米做成留胚米的話，比把胚完全磨掉的白米好得多。如果米胚發芽，製作成胚芽米，營養物質更豐富，可以產生有利於提高記憶力的γ~氨基丁酸。
可惜的是，糙米、留胚米和胚芽米等口感都比白米要“粗”一些，很多人覺得口感不好，對它們敬而遠之。相比之下，蒸穀米就兩全其美了。因爲把米外層的營養素蒸到內部，所以磨光後，米變得不那麼粗糙，營養素的大部分都保存了。
營養強化米的奧祕是用澱粉和多種維生素混合，引起米粒的樣子，按比例混入白米中，蒸飯的味道和普通米沒有區別。與其他米不同，這種米絕對不能洗，以免溶解寶貴的維生素造成損失。
