過敏又稱變態反應，牛奶過敏多見於胃腸。據統計，健康兒童發生率爲0.3%-7%，過敏體質兒童可達3%。這是因爲兒童腸胃發育尚未成熟，粘膜通透性強，牛奶中較大的蛋白顆粒可滲入粘膜，作爲抗原刺激機體產生抗體，抗原抗體相互作用引起過敏反應。
典型的患兒在吃牛奶的過程中，或者吃牛奶後容易出現腸絞痛的症狀，大聲哭泣，臉色蒼白，雙手握拳，雙腳彎曲腹部，腹脹，排出泡沫狀、粘液狀的稀有便便和血性便，可見皮疹和肛門周圍的糜爛現象。如果時間持續較久，可出現貧血和脫水，甚至營養不良。停喂牛奶後症狀消失，加牛奶後又出現，是本病的主要特徵。
防止牛奶過敏的措施如下:
一、首先採用母乳餵養，如果因爲某種原因母親不能餵奶，最好代替其他母乳餵養。但是，這一般不容易。
二、 將牛奶多次煮沸，經高溫處理後，蛋白質分子結構發生改變而失去過敏性。但是，高溫會失去維生素和礦物質。
三、六個月後，乳腸胃功能逐漸成熟，大蛋白質粒子不能滲入腸胃粘膜，可以自然緩和，再飲用也不會過敏。一旦某些原因增強腸粘膜的透過性，就會出現過敏症狀，必須注意。
四、過敏體質的孕婦和哺乳期的母親爲了不影響嬰兒，必須避免吃牛奶和牛奶產品。
五、適當使用抗組織胺類藥物，吃前半小時服用酮替芬、息斯敏等，有助於減輕症狀。
