炸雞塊一般油的量要稍多一些，油量正好能夠沒過雞塊就可以了，按這個標準倒油即可。
怎麼正確判斷油溫
高油溫185度： 以上粉漿直接漂浮在油麪上，周圍的有如同沸騰一樣產生許多的油泡。適用海鮮、蔬菜、包裹粉末的熟食。
中油溫175-185度：食物在油中會稍微下沉一下然後迅速漂浮起來。適用於普通肉類、排骨、蛋糕等大部分油炸品。
低油溫在140度以下:食物沉入鍋底，只產生細小的油泡。適合腰果、核桃扁魚、不易成熟的肉塊。
炸雞塊時注意什麼
1.選材，雞肉最好選雞腿肉。
2.油炸粉，油炸粉是澱粉和低筋麪粉一起，用澱粉油炸的雞塊放置一會兒就會變軟，用低筋麪粉的話口感會變硬。
3.油溫，炸雞塊的油溫要控制在180度左右。
4.炸雞的熱量是多少
一般100克炸雞的熱量是270卡，熱量相當高，炸雞塊雖然好吃，但要食量喲。
