炸蝦仁這道菜可是酒店或是飯館裏面的人氣小吃，色澤誘人且香酥，還沒進口，吃貨們早已先咽口水了!要做好一道色香味俱全的炸蝦仁，首先掛糊是關鍵，那麼炸蝦仁怎麼掛糊呢？
由於蝦仁水分很大，所以在調糊的時候要比做軟炸裏脊的糊要幹一些。蝦仁質地比較脆嫩，容易碎，在掛糊的時候要小心。
做這道菜推薦買帶皮的鮮蝦回來自己剝，除了個兒大外，蝦肉新鮮也是很重要的。將蝦仁處理乾淨後用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜水打底味，雞蛋打散後加幹澱粉調和成糊，淨鍋上火加油燒至6成熱，蝦仁粘糊入油鍋炸至色澤金黃定型後即可取出裝盤了！
炸蝦仁怎麼控制油溫經常下廚房的人都知道，油溫的掌控也是一道成功與否的關鍵哦！油溫運用得恰到好處，是炸蝦仁鮮嫩的必要條件。如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜餚半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀乾癟，質感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。那麼炸蝦仁要怎麼控制油溫呢？
一般來說，炸蝦仁用約100℃熱油溫爲宜。
把漿好的蝦仁要輕輕散落油鍋，用筷子順一個方向先輕後重，先慢後快有節奏地划動，切不可用手勺猛勁攪動，防止劃碎蝦仁，影響成品形狀。滑油時，選用化豬油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、無異味，否則會影響菜餚的色澤與口味。
炸蝦仁的家常做法蝦仁好吃且富含營養，炸蝦仁就是一道人氣做法，那麼炸蝦仁要怎麼做呢？下面媽網百科爲各位吃貨推薦炸蝦仁的家常做法，在家也能盡享美食哦！
主料：蝦500克、雞蛋1個、生粉3湯匙、麪包糠小半碗。
輔料：鹽少許、料酒1湯匙、雞粉少許、胡椒粉。
做法：
1、把鮮蝦放進冰箱急凍20分鐘左右取出，順利去掉頭尾，剝掉蝦皮。也可以買冰鮮的蝦仁。洗淨瀝乾水，加鹽、胡椒粉、雞粉、料酒醃製20分鐘左右。
2、打散雞蛋一個，放進醃製好的蝦仁裏
3、再加上2勺生粉，用筷子攪拌均勻，讓每個蝦仁粘上蛋液
4、裹滿蛋液的蝦仁在麪包糠裏滾兩下，讓每隻蝦仁裹滿面包糠。
5、逐個粘好，直至全部裹滿面包糠。
6、鍋裏放適量的油燒至8成熱，用筷子試一下冒泡即可。
7、倒下蝦仁中火炸，炸的過程用筷子划動幾下，以便均勻受熱。1分鐘左右便成金黃色。
8、用過濾網勺撈起，關火。
9、用廚房專用吸油紙吸乾多餘的油分，剩下的麪包糠放進微波爐加熱1分鐘，取出冷卻後仍然酥脆，撒在蝦仁上面。
10、皮酥肉嫩的蝦仁就完成了。
炸蝦仁的營養價值蝦仁肉質鮮嫩，裹上面糊經熱油炸制後，香氣十足，直接可以秒殺小朋友的食慾，炸蝦仁不僅美味，其營養價值也很高哦！我們一起來了解一下吧！
蝦仁有哪些營養價值呢？
第一、蝦仁的蛋白質含量高，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。
第二、蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
第三、蝦仁脂肪含量少，並且幾乎不含作爲能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。
第四、蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
炸蝦仁的食材挑選吃貨們苦苦尋找的炸蝦仁祕方來啦！炸蝦仁好吃的祕訣就在於蝦仁要鮮，所以食材的挑選就很關鍵哦！想要做成一道色澤金黃，鮮香酥脆的炸蝦仁，那麼趕緊來學一學怎麼挑食材吧！
首先，挑選新鮮的蝦仁，要看蝦仁表面的顏色，新鮮的蝦仁表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮豔;而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
其次，挑選新鮮的蝦仁要聞一聞是否有一股海鮮獨有的蝦腥味，有臭味則是不鮮的。
另外，新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎爲之。
