皮蛋是以鴨蛋爲原料採取特殊的製作方法醃製加工而成的食品，因此，皮蛋不但具有鴨蛋的營養價值和功效，由於其特殊的製作方法，還衍生出其他不同於鴨蛋的功效。爲了幫助大家更好地瞭解，我們這就來詳細地介紹一下吧！
皮蛋之所以有特殊風味，是因爲經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
皮蛋由鴨蛋製成,皮蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾，促進營養的消化吸收,中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用，同時還有提高智商,保護大腦的功能。
皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾；皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用；皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的，所以能達到清火的效果。
因此，皮蛋是對人體健康非常有功效和作用的食物，而且皮蛋的吃法也很多樣化，喜歡的朋友們不妨瞭解看看哦！
皮蛋的吃法皮蛋的吃法有很多，不同吃法的皮蛋呈現出的風味都不一樣，可謂是各有各的美味。爲了幫助吃貨們更好地瞭解，我們這就來詳細介紹一下皮蛋的吃法。
1、皮蛋瘦肉粥
材料：粳米(適量)、皮蛋(適量)、瘦肉(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、油(適量)。
做法：準備材料。將粳米淘洗乾淨，用鹽、油和少許水將米浸泡，醃製30分鐘。水燒開後將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗乾淨。鍋中放水重新煮開後放入瘦肉和薑片。大火煮開後放入醃好的粳米和一部分切丁的皮蛋。大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫。約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚。將瘦肉撈出，用筷子撕碎。將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠。關火，加適量鹽和胡椒粉調味即可。
小貼士：煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大約1:13的比例，稠粥1:11的比例。中途不能添水，否則難以保證綿滑細膩的口感。要注意攪拌，以免糊鍋底，一旦糊了的話不要管它，因爲鍋底刮起來整個粥都有糊味了！
2、皮蛋豆腐
材料：皮蛋(適量)、內酯豆腐(適量)、法香(適量)、紅彩椒(適量)、蒜泥(適量)、辣椒油(適量)、生抽(適量)、雞精(適量)、醋(適量)、豆豉碎(適量)、香蔥碎(適量)。
做法：將內酯豆腐盒底一角開個小口。用刀輕拍幾下取出豆腐。將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中。皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼，切皮蛋一側的蛋清做魚身。再放平切出幾刀做魚尾巴，眼睛用筆帽扣一下。（爲了讓眼睛有層次感再加上薄薄的紅彩椒片，也是筆帽扣的）。將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調成味汁，食用時淋在皮蛋上即可。
皮蛋的挑選我們知道，皮蛋的好壞直接影響以皮蛋爲食材所做出的菜餚的美味，因此，皮蛋的挑選是比較講究的。爲了幫助大家更好地瞭解，我們這就來詳細地給大家介紹一下吧！
1、觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損，去皮後有彈性，搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴，剝去包料後蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
2、可通過燈光透照鑑別。消費者可將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
3、通過品嚐其滋味鑑別。好皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有鬆花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或黴味。
由此，我們知道，皮蛋的挑選手法有很多種，具體採用哪一種挑選方法更好，並不能一概而論，不放心的朋友們可以幾種方法都試試看，如果都符合好的皮蛋的特徵，那就可以更加放心地購買了哦！
皮蛋的危害其實，相信大部分的朋友們都聽說過，皮蛋不能多吃，多吃會對人體產生危害。這種說法是真的嗎，爲了幫助大家更好地瞭解，我們這就來襲詳細地介紹一下吧！
1、皮蛋裏面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象。
2、如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀。
3、在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑑定的，因爲皮蛋本身製作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適症狀。
4、剝開皮的松花蛋，1至2小時內一定要吃完，千萬不要長時間暴露在空氣中，因爲這樣會感染沙門氏桿菌。皮蛋被成都市疾控中心列爲高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門氏桿菌所感染。沙門氏桿菌生長的理想溫度是20℃~37℃，夏季是他們生存的大好時節，它可謂是無孔不入，會與灰塵一起飄浮在空氣中，一旦遇到適合的載體就會迅速繁殖。而皮蛋正是他們喜愛的載體，皮蛋可以爲爲沙門氏桿菌提供大量的營養，讓其繁殖速度不斷加快，如果我們吃下這種帶菌蛋，就會引起中毒現象。
儘管如此，吃貨們也不必過於驚慌，適當地使用皮蛋不僅不會對身體造成危害，還會對人體健康產生有利的影響哦，只要不要長期過量服用即可，也要避免使用變質的皮蛋哦！
皮蛋的飲食禁忌皮蛋雖然是美味又營養的食物，但是也需要注意一下相關的飲食禁忌哦！爲了幫助大家更好地瞭解，我們這就來詳細地介紹一下吧！
1、嬰兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
2、“斑點皮蛋”不宜多吃。皮蛋一般都有斑點，這些黑色斑點是雞蛋中蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子反應的結果。鉛、銅含量高的皮蛋，表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。
3、皮蛋含有一定量的鉛，如果經常食用會引起鉛中毒。表現、爲失眠，關節痠痛、貧血、注意力不集中、好動，思維緩慢，嚴重者智力減退和腦功能障礙。因此，在學生中要尤其注意。鉛在人體內會取代鈣制，引起缺鈣現象。
4、夏天更不宜食用皮蛋。夏天天氣炎熱，氣溫高，使人的腸胃功能減弱，胃液分泌量減少。所以在這個季節，胃液對人體顯得更爲重要。但皮蛋中含有很多鹼性物質，食用後會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。
5、皮蛋與紅糖同食會引起胃痛，屬相剋食物，不宜同食。皮蛋不宜與甲魚、李子同食。
瞭解了這些飲食禁忌，吃貨們就可以放心地適量使用皮蛋了哦！皮蛋的吃法多種多樣，不同吃法的皮蛋呈現的風味都不一樣，喜歡皮蛋風味的吃貨們不妨多嘗試看看不同吃法哦！
