雞蛋殼，是雞蛋的保護層，它由蛋白質纖維所構成的基質和這基質上堆積的鈣質結晶物大約以1:50的比例組成構成。
1、石灰質蛋殼，蛋殼表面還有一層外膜，稱爲表層膜，這層表層膜對但具有保護作用，防止蛋被微生物污染。總的來說，蛋殼是由三部分組成的，即外蛋殼膜(表層膜)、石灰質蛋殼和殼下膜。殼下膜有兩層：外層內蛋殼膜和內層蛋白膜。都是由很細的纖維交錯呈網狀結構，所有黴菌的孢子都不能透過這兩層膜，但其菌絲可以進入。因此殼下膜也有阻止微生物侵入蛋內的作用。
2、雞蛋殼的結構之巧妙，是怎樣形成的呢?原來，成熟的卵泡進入輸卵管後，輸卵管就會分泌蛋白質將卵黃包住，然後逐漸下行，形成內外殼膜。最後到達蛋殼形成的地方子宮部。子宮部利用自身代謝產生的二氧化碳在碳酸酐酶的作用下與水結合成碳酸，碳酸進一步解離禪城碳酸根離子，所產生的碳酸根離子與血液中的鈣結合成碳酸鈣。碳酸鈣最後均勻的沉積在蛋膜上形成堅硬的蛋殼。所以蛋殼的主要成分是碳酸鈣。
3、其實，雞蛋殼主要含有無機物，達94%～97%，而有機物才3%～6%。無機物中以碳酸鈣含量最多，爲93%，此外還含有1.0%的碳酸鎂及磷酸鈣和磷酸鎂。有機物成分則主要是膠原蛋白質，還有水分和少量脂質。
4、雞蛋殼除了保護雞蛋外，在我們的日常生活中也是具有很多用處的，比如說美容、消炎止痛、清潔等等。
