炒白扁豆不僅僅可以作爲一道風味獨特的小菜，還具有藥用價值，可作爲藥品食用，那麼，炒白扁豆的作用與功效有哪些呢？
1、白扁豆微溫味甘淡，吐瀉轉筋治白帶，能健脾安腸胃。
2、白扁豆中包含澱粉酶抑制物在身體內有降血糖的功效。
3、白扁豆中的植物血細胞凝集素能令癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，進而發揮細胞解毒的功效，並且能夠促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的作用。
4、白扁豆包含對病毒的抑制成份，這類活性成份在水溶性的高分子與低分子部分都有，這類成份能有效地抑制病毒的生長。
5、白扁豆包含多類微元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效。
白扁豆入藥可炒可不炒，但是炒制後收澀效果要比生扁豆更好些。
炒白扁豆的副作用雖說炒白扁豆的作用與功效不少，可是這不代表炒白扁豆沒有任何的副作用。炒白扁豆的副作用大概可以概括爲以下幾點。
白扁豆含有部分毒性：白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素。不溶於水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。
白扁豆含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，於10mg/kg濃度時，由於抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。
正是因爲白扁豆有着這些副作用，因此不管是炒制還是煮熟食用，都要注意，儘量避免其副作用的影響。也只有這樣辯證地看待白扁豆的功效作用和副作用，正確地食用，才能更好地發揮白扁豆的功效與作用，這點是消費者必須注意的。
炒白扁豆的適用人羣既然炒白扁豆有不少的副作用，那麼肯定就不是所有人都適合食用的。炒白扁豆一般適合什麼人食用呢？
中醫理論裏說白扁豆性味平和，一般人羣都適宜食用，尤其是脾胃虛弱的人。脾胃不好的人在夏天特別容易遭受暑溼的侵襲，最常見的就是水腫和腹瀉，嚴重的還有痢疾，多吃一些白扁豆，可以健脾和胃、解暑化溼、補虛止瀉，對脾胃有很好的養護作用。
老年人應經常吃些白扁豆，特別是用大米加白扁豆煮粥，保健效果非常好。
一般來說，以下這些人羣是不適合吃白扁豆的：體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現爲腹脹、腹痛、面色發青、手腳冰涼的人不宜吃；怕冷身體打顫、關節痠痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃；患瘧疾的人也不宜吃白扁豆。
白扁豆的做法大全由於各地的飲食差異，白扁豆的做法特別多，可以製作糕點小吃，可以熬粥，還可以炒制食用，看看白扁豆的做法都有哪些。
1、京醬燜白扁豆
①先把扁豆放入鍋中用小火進行乾煸，待豆角中的水汽煸幹後淋入少許油繼續煸炒，將扁豆炒至8分熟盛出。
②鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油後放入蔥薑末爆香，放入紹酒和醬油翻炒均勻。
③放入黃醬用小火煸炒。
2、木瓜扁豆豬蹄湯
①豬蹄買回來泡洗乾淨，去掉毛，放在開水中裏焯水，沖洗乾淨。
②白扁豆用水前天泡，大約10分鐘左右。
③準備一個青木瓜，用刀在皮上滑幾道，讓白色的乳汁流出來，這樣的木瓜更加清甜。
④豬蹄和白扁豆姜塊一起下鍋，水燒開後一段時間，老薑會浮起，慢慢掠去老薑碎和浮沫。
3、綠豆扁豆飲
白扁豆30克，綠豆50克，將二者洗淨放入砂鍋，加適量水湯，到豆子都熟爛爲好，然後濾渣取汁備用。每日一劑，空腹時可以隨意飲用。
4、白扁豆粥
白扁豆60克（鮮品加倍）洗淨，粳米100克淘洗乾淨，同白扁豆一起放入瓦罐內，加適量清水煮粥，到熟爛濃稠即可。每日一劑，分次服用。
白扁豆的食用禁忌很多人在食用白扁豆的時候，不注意一些事項，因此沒法發揮白扁豆的功效與作用，還產生了一些難以預料的後果。那麼，白扁豆都有什麼食用禁忌需要注意的呢？
1、白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，如果沒有煮熟的話，吃了以後很可能發生食物中毒，在食後的三四個小時內，有可能出現頭痛、噁心、嘔吐等現象所以食用時一定煮熟蒸透。
2、體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現爲腹脹、腹痛、面色發青、手腳冰涼的人不宜吃白扁豆。
3、怕冷身體打顫、關節痠痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃白扁豆，患瘧疾的人也不宜吃。
4、白扁豆不能一下吃過多。《本草求真》裏記載白扁豆：“多食壅滯，不可不知。”豆類大多有一個益氣的特點，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點前面講其它豆類時也提到過。所以白扁豆也是不能一下吃過多，可以常吃，但一定要注意量。
