雞雜是雞內臟的統稱，通常包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，吃起來鮮嫩爽口，不少吃貨都對它情有獨鍾。雞內臟含鐵豐富，貧血者和常在電腦前工作的人尤爲適合食用。那麼，雞雜怎麼炒好吃呢？趕緊來跟着媽網百科學一招吧！
爆炒雞雜
材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精
1、雞雜用活水沖洗至水澄清。
2、洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀颳去雞雜上的油脂切薄片。
3、把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用。
4、鍋洗淨倒油燒熱後下洋蔥煸炒。
5、洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。
6、當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒。
7、加入少許白糖提鮮，炒均勻後依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽，最後調入雞精即可出鍋。
酸辣雞雜
主料：酸白菜200克，雞腸50克，雞肝50克，雞心50克，雞腰子50克，萵筍100克
輔料：木耳(幹)30克，姜5克，大蔥5克，料酒5克，醬油5克，泡椒3克，白砂糖3克，澱粉(豌豆)5克，鹽2克，香油5克，醋5克，植物油15克
1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗乾淨；雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水氽一下，切成長段；萵苣切成馬耳朵狀。
2、把醬油、鹽、白糖、醋、味精、澱粉調芡汁；泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。
3、鍋內放油燒到五成熱時，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然後烹入芡汁，起鍋盛盤。
泡椒雞雜
材料：雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊（約20克）、幹木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個（可無）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、澱粉1/2茶匙
1、雞雜洗乾淨後備用，大蒜剝好；木耳溫水泡發，生薑、大蒜和大蔥切片。
2、雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉裏面較粗的血管。
3、將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃製半小時左右。
4、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味。
5、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色，然後加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右。
6、最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。
