鵝肝在法國美食學上有着不少的記載，可以說是一道歷史悠久的傳統佳餚。鵝肝，很能代表法國西南部的口味。如今，人們品嚐鵝肝的口味已經變了，食客們更喜歡吃半熟的鵝肝，感覺肥美潤口。那麼鵝肝適合哪些人吃呢？
適宜：鵝肝一般人都可以食用，特別是對於貧血者和常在電腦前工作的人，鵝肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素。適當吃鵝肝能夠補血養顏，還可使皮膚紅潤哦。並且鵝肝還能能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生呢。另外視力不佳或眼睛容易疲勞的人，多吃鵝肝，還能能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞哦。
禁忌：具有過敏病史者吃鵝肝容易導致發病。另外因爲鵝肝的膽固醇含量比較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者要慎食！
