松鼠桂魚是桂魚烹飪的其中一種做法，其不僅營養價值非常高，味道也相當美味。那麼，松鼠桂魚是怎樣做的呢？松鼠桂魚的做法各種各樣，下面主要介紹松鼠桂魚的其中兩種做法：
松鼠桂魚做法一
材料：桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，溼澱粉50克，食鹽適量，食醋 15克
做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨；
2、桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出；
3、 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻；
4、 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭；
5、 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5、 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
松鼠桂魚做法二
材料：桂魚一條（750g），蔥絲適量，薑絲適量，料酒一勺，雞蛋半個，鹽適量，糖半勺，番茄沙司100g
做法：
1、鱖魚洗淨，在靠近頭部的地方切去魚頭，魚頭備用；
2、刀順着魚的大骨朝尾部片去，不要片斷，把魚反過來再片另一面，剁去魚骨；
3、片好魚身尾部相連，刀45度角，刀背朝着魚身，片去魚肚上的刺，片好的魚身；
4、刀45度角，刀背對着魚尾，每隔5mm斜切一刀，不要切斷魚皮一直切刀魚尾處；
5、一面魚身打好的花刀，再打另一面，把魚身豎過來，直刀每隔5mm切一刀，不要切斷魚皮；
6、打好花刀的兩面魚肉，把切好花刀的魚肉和魚頭放盤子裏，加鹽，料酒，蔥薑絲醃30分鐘
7、揀去蔥姜，用半個雞蛋抹在魚身和魚頭上，在魚盤子裏倒入幹芡粉；
8、把芡粉均勻的抹在魚身和魚頭上，是魚肉間不粘連，提起魚尾抖去魚身上多餘的芡粉；
9、手提魚尾放入燒了8成熱的油鍋中炸定型，再把魚頭放入炸。撈出魚頭和魚身，等油溫升高再放入炸一遍；
10、把炸好的魚頭和魚身在盤子裏擺好，取一碗放入番茄沙司，加半碗水，半勺糖，拌勻；
11、炒鍋加油燒熱倒入拌好的沙司，煸炒出紅油，淋上溼芡粉，使汁變米湯般粘稠即可，澆在魚身上
松鼠桂魚的營養價值桂魚的另外一個名字是鰲花魚，它是“三花五羅”中最貴的一個魚種，其肉質細嫩肥厚且鮮美，因此成爲了魚種之上品。而松鼠桂魚是桂魚的一種做法，其烹飪方法簡單，味道鮮美且營養價值也非常之高，下面就一起來看看松鼠桂魚的營養價值都有些什麼吧。
松鼠桂魚的營養價值具體表現在以下幾點：
1、松鼠桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質，其實保證人體新陳代謝的重要營養物質，因此食用桂魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們日常生活所需要的能量。
2、松鼠桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們日常生活所消耗的能量，不會變得手腳無力。
3、松鼠桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養元素。
4、松鼠桂魚所含有的營養物質具有補虛的功效。因爲桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃臭桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
5、吃松鼠桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。
6、松鼠桂魚具有控制體重的功效。因爲松鼠桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
松鼠桂魚怎樣去腥呢大家都知道吃魚，最苦惱的就是去腥，製作松鼠桂魚也不例外，其很重要的一個步驟就是給桂魚去腥，大家常用的去腥方法就是放生薑或者料酒，那麼除了這些方法外，桂魚的去腥方法還有哪些呢？下面歸納了6點桂魚的去腥方法：
1、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
2、夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裏再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。
3、炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麪粉入鍋作，可去掉土腥味。
4、在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
5、魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
6、加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁後的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生薑也可以。
綜上所述，魚的去腥除了可以用生薑和料酒來去腥外，還可以用鹽、食醋、胡椒粉、香料、米酒、牛奶、葡萄酒和檸檬等去除魚的腥味。
松鼠桂魚的食用注意事項松鼠桂魚雖然富含人體所需的蛋白質，含有提供人體熱量的脂肪，還有含有人體所需的各種營養元素，儘管這些都是對人體健康有益的，但是任何事物有益必有弊，松鼠桂魚也不例外，並不是所有的人都適合松鼠桂魚的，下面就來看看松鼠桂魚的宜忌人羣都有哪些吧，下面歸納了5點：
1、松鼠桂魚適宜體質衰弱，虛勞消瘦的人食用。
2、松鼠桂魚適宜飲食不香，營養不良的人食用。
3、松鼠桂魚對於老幼、婦女、脾胃虛弱者尤爲適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用松鼠桂魚。
5、寒溼盛者不宜食用松鼠桂魚。
綜上所述，比較適合吃松鼠桂魚的人羣有體質衰弱，虛勞消瘦，飲食不香，營養不良，老幼、婦女、脾胃虛弱的人；而不適宜吃松鼠桂魚的人有哮喘、咯血的病人和寒溼盛的人。
那麼松鼠桂魚除了有人的注意事項外，還有其他的什麼注意事項呢？下面歸納了3點，如下：
1、魚未煮熟。吃了未經煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染。當你在家中烹調魚的時候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態，肉類應沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。
2、過度油炸。油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時機。
3、6種人不能吃魚。出血性疾病患者忌多食魚，結核病患者吃藥時忌食魚，痛風患者忌食魚，肝硬化患者忌食魚，體質過敏患者忌食魚，不孕症患者忌食魚。
