芽菜多數人都可以食用的，孕婦、小孩食用都有好處，孕婦食用芽菜，如食用黃豆芽，還能解妊娠性高血壓，對產後便祕有一定效果呢。其次，胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖症、便祕、痔瘡癌症及癲癇的人都很適宜食用，不過性涼的芽菜，慢性腹瀉及脾胃虛寒的人就不建議食用了。
芽菜的味道都是贊讚的，而且生長週期短，而且一般可以自發芽菜喲，一般長1-2周就可以食用了，還不需要施肥，只要定時澆點水就足夠了。這是芽菜的口感很好，脆脆的，而且膳食纖維豐富。
這些芽菜都可以在超市買到窩，也可以買回來自己發，自發綠豆芽、黃豆芽是比較簡單的。下面貼出發綠豆芽的自發方法，學習一下吧。
1、根據自家的情況，選擇適量的新綠豆，一般夠一家人吃一頓就足夠了。然後將綠豆用清水洗乾淨，出去雜質和殘次綠豆，一般漂浮在水面的綠豆都是不合格產品。
2、將挑選的綠豆放在一個乾淨的器皿中，加入適量的溫水，直到沒過綠豆表面。將容器放在通風的環境裏。
3、前一天晚上泡好綠豆，第二天就可以看到盆裏的水都被吸收了，綠豆都露出了白色的小嫩芽。將乾淨的紗布疊成三四層，用水浸潤後墊在籃子或者篩子底部，放上豆芽，再蓋上相同的紗布，一定要蓋嚴，不能讓綠豆剪刀陽光。保持籃子或者篩子中空，這樣綠豆就能透氣了。
4、每隔4-6小時給豆芽澆一次水，大概3天之後就可以採摘了。
5、揭開毛巾、取下篩子，用水衝去綠豆皮，接下來就可以按照個人喜好進行烹調了。
