同樣簡單的蒸饅頭，有的人總是失敗，蒸出來的饅頭總是乾癟癟的一團，達不到自己想要的效果，而有些人蒸出來的饅頭鬆軟好看，但吃起來卻有一股苦味，這是爲什麼呢？其實造成這兩種結果的原因是在和麪的過程中，香甜泡打粉加少了或者放太多了。那麼，香甜泡打粉的用量怎樣才合理呢？
其實，泡打粉的用量與用鹽的相通，只需要一點點就行了。一般來說，香甜泡法粉與麪粉的比例大概是1：99或2：98。我們知道，加泡打粉的作用就是使麪糰快速發酵，如果需要大批量製作麪食和糕點，那麼泡打粉太少了反而會使發酵速度降低。這時，可以適當將比例增加到3:97到4:96，香甜泡打粉也能防止麪點出現苦鹼味。
通俗地講，如果我們買了1斤的麪粉，那麼加5至10克泡打粉就足夠了。當然，我們可以根據自己的喜好進行增減，但最好還是不要太多，在上面的範圍內最佳。
