一個新鮮的雞肝，聞起來是撲鼻的肉香，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分後。健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常；黑色要麼不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。那麼，雞肝有食用禁忌嗎，雞肝適合什麼人吃，雞肝哪些人不能吃呢？請往下看。
慢性肝病尤其是肝硬化患者常伴有維生素缺乏和低蛋白血癥，動物肝臟不僅含有豐富的優質蛋白質，而且所含礦物質和維生素都高於一般肉類，尤其富含維生素A、維生素B1、維生素B2。因此，適量食用動物肝臟對肝病患者不僅能補充營養，還有一定的治療作用。但動物肝臟舍膽固醇較高，大量膽固醇可增加肝臟負擔，不宜過量食用。老年人、伴有高脂血症、脂肪肝患者更不宜多用。
雞肝的適宜人羣：
1、一般人都可食用雞肝
2、貧血者和常在電腦前工作的人尤爲適合
3、肝虛目暗、視力下降、夜盲症、小兒疳眼（角膜軟化症）
4、佝僂病
5、婦女產後貧血及孕婦先兆流產者食用
6、肺結核
雞肝的注意人羣：
1、高膽固醇血癥、肝病慎食
2、高血壓和冠心病患者應少食
3、雞肝養血明目，諸無所忌。
媽網百科提醒大家，有病雞肝和變色變質雞肝切勿食用。
