排骨醬一般以天然釀造豆豉爲主要原料，配以大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻及其他調味料精製而成。排骨醬是烹調特色粵菜的最佳佐料；一般用於蒸焗排骨、烹製肉類菜餚。說起排骨醬的營養價值，當然就要看其主要原料豆豉的營養價值了。
豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。
豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認爲豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。因此，以豆豉爲主要原料的排骨醬也廣東人烹飪最常用的醬料之一。
