皮蛋是我國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質等。下面一起來看看皮蛋的做法吧！
材料：雞蛋或鴨蛋
配料：鹽、茶以及鹼性物質（生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）
做法：
1、把雞蛋或鴨蛋洗乾淨待用。
2、先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配製好了。
3、把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上。
4、存放大約兩個月的時間，皮蛋就醃製好了。
5、將蛋殼剝去即可食用。
