黑豆薏米粥的營養價值頗高，不僅含有豐富的維生素E，可延緩衰老；還高蛋白低脂肪，對於減肥人士健康減肥頗有益處。那麼黑豆薏米粥的營養價值都有哪些呢？主要有以下幾點：
1、黑豆薏米粥的薏米含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，並且它對於由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。
2、黑豆薏米粥中的薏米因含有多種礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作爲病中或病後體弱患者的補益食品；
3、黑豆薏米粥的薏米含有曬元素，具有防癌的作用。硒元素能有效抑制癌細胞的增殖，可用於胃癌、子宮頸癌的輔助治療；
4、薏米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分有益。
5、黑豆薏米粥中黑豆是一種高蛋白、低脂肪的食品，它含有豐富的植物蛋白，其蛋白質含量高達30%-50%，可以與肉類媲美。每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上，含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量高達80%，其中亞油酸含量就佔了約55.08%。亞油酸是不飽和脂肪酸的一種，對膽固醇代謝具有至關重要的調節作用，只有當膽固醇與亞油酸結合時才能在體內轉運而進行正常代謝。而當亞油酸缺乏時，膽固醇將與飽和脂肪酸結合並在人體內沉積，導致動脈硬化的發生。
6、黑豆薏米粥中黑豆不僅含有豐富的蛋白質，還含有多種礦物質及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等。黑豆還含有多種維生素，其中維生素E在每100克黑豆中含量高達17.36微克。維生素E發揮着重要的抗氧化作用，常識黑豆還能抵抗肌膚皺紋產生。
7、黑豆薏米粥中的黑豆中含有的皁苷是一種具有重要藥用價值的植物活性成分，對遺傳物質DNA損傷具有保護作用。黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發現，黑豆多糖屬於非還原性、非澱粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用。
8、黑豆薏米粥中的黑豆豆皮含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。
