薏米紅豆粥中薏米的營養價值很高，薏米中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、澱粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物鹼等營養成分，其中蛋白質、脂肪、維生素B1的含量遠遠高於大米。薏米能增強腎功能並有清熱利尿的作用，因此食用薏米對浮腫病人有很好的療效；薏米還有防癌的作用，其抗癌的有效成分中的硒元素能有效抑制癌細胞的增殖，可用於胃癌、子宮頸癌的輔助治療。
紅豆的營養價值並不亞於薏米，紅豆所含的營養物質超過了許多食品，如小麥、小米、玉米等。有關食品專家分析表明，紅豆的蛋白質含量爲17.5%-23.3%、澱粉48.2%-60.1%、食物纖維5.6%一18.6%，此外，紅豆還含有多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。紅豆在食療中常被用於高血壓、動脈硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。
