瓠瓜其實就是葫蘆，說起瓠瓜，它不僅具有很高的食療價值，它的營養價值也是非常豐富的，以瓠瓜爲食材烹飪出來的食物，不僅色香味俱全，而且還能夠爲人體補充各種所需要的養分，從瓠瓜具有很高的食療價值上面我們就可以看出它的營養價值之豐富了。那麼，瓠瓜的營養價值究竟有哪些呢？
瓠瓜的吃法很多。元代王禎《農書》說：“匏之爲用甚廣，大者可煮作素羹，可和肉煮作葷羹，可蜜前煎作果，可削條作幹……”又說：“瓠之爲物也，累然而生，食之無窮，烹飪咸宜，最爲佳蔬。”可見古人是把葫蘆作爲瓜果菜蔬食用的，而且吃法多種多樣，既可燒湯，又可做菜，既能醃製，也能幹曬。燒湯清香四飄，其味鮮美。與其他瓜果不同的是，不論瓠瓜還是它的葉子，都要在嫩時食用，否則成熟後便失去了食用價值。
瓠瓜富含豐富的營養價值。瓠瓜含有蛋白質及多種微量元素，有助於增強機體免疫功能。同時，瓠瓜中含有豐富的維生素C，能促進抗體的合成，提高機體抗病毒能力。從瓠瓜中能分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。胡蘿蔔素在瓠瓜中含量較多，食後可阻止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，從而起到防癌抗癌的作用。
