食管癌患者需要手術治療，手術前後需要準備和護理，特別是術後恢復，患者術後需要營養支持，飲食護理不當可能會引起病情反覆或手術併發症。因此，食管癌患者在手術前應注意飲食，手術後也應通過飲食護理幫助病情恢復。
食管癌患者手術前應如何飲食？
1、以高蛋白爲主
食管癌患者在手術前的飲食應以高蛋白爲主，多吃富含蛋白質的食物，必要時用蛋白粉等補充。
2、食物以柔軟、易消化爲主
食管癌患者手術前攝取的食物以易消化、柔軟爲主，這種食物容易嚥下，患者最好採用少吃多餐的方法，一天吃四次以上。
3、手術前一天不吃東西
患者手術前一天不能吃東西，也不能喝水。因爲需要排出胃裏的食物，所以不會影響正常的手術。
4、胃管注入腸內營養
情況較爲嚴重的食管癌患者，不能通過吃東西來補充營養，就需要通過將管子置入胃裏，並直接將營養液達到胃裏的方法來進行營養的補充。
食管癌患者手術後如何烹飪？
1、鼻飼管注入營養的飲食方法
手術剛結束就不能進食，需要在醫生的指導下用鼻飼管注入營養的方法進行飲食，從低濃度到維持身體能量所需的濃度。
2、吃流質食品
患者手術後7~8天左右可以進口流質食品，術後9~10天可以吃半流質食品，總之患者的飲食要保證營養平衡，特別是蛋白質的攝取。
3、出院一個月後吃硬食物
食管癌患者手術後，出院一個月後吃硬食物，從一開始就吃硬食物不利於病情的恢復，不要吃太多。
4、調整飲食習慣
患者手術後飲食應從慢慢咀嚼、少量飲食習慣開始，每頓飯逐漸增加飲食量，減少飲食次數，飲食後適當散步有助於消化和排出飲食。
食管癌患者不管是在手術前還是手術後，都需要做好飲食上的調理，保證營養的均衡攝入，以免影響到手術和手術後的病情恢復。術後通過康復有助於儘快恢復病情，定期去醫院檢查，檢查身體恢復情況。
