夏天，很多女性開始減肥保衛戰，沙拉因低脂肪成爲愛美女性的優先菜式。但是，最近網上有沙拉醬76%是油的傳聞，加熱後會變成油。昨日記者通過實驗發現，它的確會發生變化，而食品營養專家也將它劃分爲高脂高鈉的隱形“催肥殺手”。
實驗：加熱1分鐘沙拉醬變身“沙拉油”
沙拉醬是否真的加熱後就會化作一灘油？昨天，記者訪問超市，發現銷售的沙拉醬分爲蛋黃醬、千島醬等多種，但成分上沒什麼區別，包括植物油、蛋黃、食用鹽、砂糖等。
隨後，記者選購了一瓶200g的沙拉醬，按照網傳的方式進行試驗：將固體膏狀的沙拉醬舀到碗裏放入微波爐後，將爐溫調到了中火狀態，設定時長爲1分鐘。在加熱的過程中，可以聽到像是熬豬油時發出的“嗞嗞”聲，膏狀的沙拉醬逐漸融化。待端出後，原本的沙拉醬已經不成型，化成了類似色拉油的液體狀，並有一定的咖啡色沉澱物在碗底。加熱後，沙拉醬的味道也從原來的甜味變得非常油膩。
原理:乳化作用被破壞的油分離
啊！沙拉醬還能變成這樣嗎？昨天，看到加熱融化的沙拉醬後，看到化妝的義弟紙，說不能再亂吃沙拉了。
沙拉醬加熱後爲什麼會出油？據食品業界相關人士透露，沙拉醬實際上是蛋黃醬，製作時一邊打蛋黃一邊加入食用油，油就會因蛋黃中的成分乳化成膏狀，加入穩定劑來維持。加熱後的沙拉醬，由於乳化作用被破壞，油分離出來。
專家表示，實際上可以從沙拉醬的原料表中閱讀各成分的比例。根據《食品安全國標準預包裝食品標籤通則》的規定，各種原料應按製造或加工食品時添加量的遞減順序排列。也就是說，沙拉醬原料的前三位是植物油、蛋黃和水。
專家:沙拉醬的高脂肪高鈉多吃容易發胖
沙拉這樣的食物本身有助於減肥，但加入沙拉醬不健康。英國雷電大學的營養和食品科學碩士、市三醫院的營養師張穎說，沙拉醬的追加大幅度增加沙拉的熱量，100克沙拉醬的熱量達到724卡，相當於同等花生醬的熱量的2倍以上。同時，由於沙拉醬油和蛋黃的比例較高，屬於高脂肪、高鈉食物，長期食用不僅會使人發胖，還會對人體心血管造成危害。
“國外的沙拉基本不用沙拉醬，而是以橄欖油加醋替代，這樣可維持沙拉菜式的健康程度。營養師張穎說，也可以用其他方法降低沙拉醬帶來的健康風險。例如，將沙拉醬稀釋，混合食材時加入一半酸奶。
自制低脂沙拉醬
原料:胡蘿蔔、蘋果各1個、洋蔥1/4個、檸檬汁、一勺糖、兩勺淡醬油、100-120ml醋、120ml橄欖油、黑胡椒。
方法:攪拌機攪拌胡蘿蔔、蘋果和洋蔥，加入檸檬榨汁的一半，加入砂糖、鹽、醬油後再攪拌成糊狀的取出，放入碗中，攪拌時加入醋和油。
