手術分爲骨科手術、外科手術等各種類型，一般來講雖然種類不同，但是手術前的患者通常對飲食並無禁忌，除了一些特殊疾病的患者。但是手術畢竟會使身體產生較大的損傷，如出血較多、代謝紊亂等，這些情況會使患者出現身體虛弱、貧血等，因此術前的飲食重點是要加強營養的補給，從而爲手術中所消耗的營養做足儲備。
1、高蛋白飲食：蛋白質可以爲身體補充能量，並且能加快傷口的癒合，使患者恢復體力，因此術前應該多補充富含蛋白質的食物，以免術後因失血過多使身體虛弱無力等。富含蛋白質的飲食有各種蛋類、肉類、牛奶等。
2、富含維生素的食物：維生素是人體必不可少的物質，人體各種機能都離不開維生素的參與，如維生素C可以止血並且促進傷口癒合，維生素B可以維持正常的身體代謝等。因此術前要多吃新鮮的水果和蔬菜來補充各種維生素。
3、其他食物：術前患者還要多飲水，避免術中因體液消耗過多引起脫水，還要多補充碳水化合物的飲食，給身體增加熱量。
