市場監管總局新發布了一則消息，要加強醬油和食醋質量安全監督管理，醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示爲“配製醬油”“配製食醋”的產品。那麼配製醬油食醋有什麼危害？下面本站小編帶來介紹。
爲了加強醬油和食醋質量安全監督管理，提升醬油和食醋產品質量水平，保障食品安全，現就有關事項公告如下：
一、依據《食品安全國家標準醬油》(GB 2717—2018)，醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩爲主要原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。醬油生產應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配製生產醬油。
二、依據《食品安全國家標準 食醋》(GB 2719—2018)，食醋是單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料、食用酒精，經微生物發酵釀製而成的液體酸性調味品。食醋生產應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配製生產食醋。
目前，我國實施食品生產許可證管理的醬油、醋均有釀造和配製之分。顧名思義，釀造是純天然的發酵產品，醬油以大豆、小麥、麩皮等爲原料，醋以糧食、果實、酒類等爲原料，經微生物發酵製成;配製則爲勾兌產品，配製醬油由釀造醬油、酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成，配製醋則混合了釀造醋、食用冰醋酸、食品添加劑等。
據省調味品協會會長陳世貴介紹，配製調味品雖不違反國家相關政策，但其食品安全隱患不容忽視。以醬油爲例，配製中水解植物蛋白質通過酸來製造水解過程，而大豆脂肪等在強酸作用下發生降解，會產生致癌物質三氯丙醇。此外，醬油衛生標準依據大豆、小麥爲參考原料制定，而水解植物蛋白一旦避開“參考原料”，相關指標很難考量。
配製調味品存在的另一個問題是，違法的邊界只是勾兌比例是否超標，以及勾兌醋時是否使用工業冰醋酸，但這些仍是科技難題，尚無手段檢測出，只能通過追蹤生產環節發現問題。
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