對於香菜這道菜，有人喜歡，也有人表示非常反感，這其實可能來自於我們的基因，會受到遺傳影響，那麼，香菜到底是香還是臭的？下面本站小編就帶來介紹。
位於美國加利福尼亞的一家基因檢測公司——23andMe對50000名志願者進行了調查，統計他們是否喜歡香菜的味道或是否覺得香菜會有肥皂味，並從遺傳學的角度解釋了有人不喜歡吃香菜的原因。
研究人員猜測一些人不喜歡香菜，在很大程度上是因爲嗅覺而不是因爲味覺。將討厭香菜的人的DNA與喜愛香菜的人的DNA進行比較後，他們發現討厭香菜的人11號染色體上的一組嗅覺受體基因中發現了常見的單核苷酸多態性(SPN)變異，也就是基因組水平上由單個核苷酸的變異所引起的DNA序列多樣性的遺傳變異，並確定SNP附近的八個基因中的一個編碼爲OR6A2的嗅覺受體基因發生了改變，變異的OR6A2受體對幾種賦予香菜特有氣味的醛類具有很高結合特異性。也就是當人們靠近香菜時，香菜所散發出來的(E)-2-癸醛類和(E)-2-十二醛類就會與OR6A2受體特異性結合，並激活該受體，從而讓突變者感受到了肥皂味。
在全球範圍內，不同國家或地區不愛吃香菜的人羣比例也是不一樣的。與歐洲人相比，非裔美國人、拉丁美洲人、東亞人和南亞人能把香菜吃出肥皂味的比例會大大減少。
調查還發現，不同的性別感受香菜氣味的靈敏度也是不同的，女性比男性更容易察覺出香菜中的肥皂味。
除了遺傳原因外，還有很大一部分人是受環境因素的影響而不喜歡香菜的。
2016年，美國反香菜聯盟協會做了一項非官方統計。這項統一指出，全球有15%的人不吃香菜，而這也就是在說，在100個人裏，有15個人他不喜歡吃香菜。這15%的人之所以不喜歡吃香菜，他們討厭香菜的原因是什麼呢?從心理學上來講，是受到了刻板反應的影響。這種反應特指人對某一特定的羣體或特定的事物保持有固定的看法或者影響，這樣就容易引起忽略個體差異。而從科學的角度來說的話，厭惡香菜的人更多主要是因爲他們體內與其他人的基因不同所致。
2012年的一項研究報告表明，我們人類的11號染色體上有一個嗅覺受體基因OR6A2，這個基因通常對香菜強烈氣味的來源——醛類化學物質極其敏感。有這個基因的人或這個基因出現變異後的人，就會對香菜產生明顯的排斥。在他們聞起香菜以後，會覺得香菜聞起來和吃起來的味道像是一種臭蟲的味道。因爲基因的緣故，他們覺得香菜無論是聞起來還是吃起來都是臭的。而沒有OR6A2基因的人聞到香菜味道就是香的。他們在吃香菜的時候，會因爲香菜內含有的甘露糖醇、正葵純、任醇和芳樟醇等揮發油，這些營養物會不斷的刺激他們的味蕾，然後讓他們食慾大開。而且香菜含有維生素C和膳食纖維以及胡蘿蔔素，這些營養物質都是對人體極有好處的。
其實我們對於香菜的感覺，除了自身基因所誘發的味覺不一外，主要還取決於文化環境所導致。
以上就是有關全部內容介紹，想了解更多信息請繼續關注。
