經常看到這樣的說法“吃胡蘿蔔必須炒着吃，生吃等於白吃”,果真如此麼?
胡蘿蔔用油炒着吃是很有道理的，因爲胡蘿蔔含有的β-胡蘿蔔素是脂溶性的(即可以溶解在脂肪裏)，有油存在時吸收的比較好。但是，沒有油存在時，也不意味着會“白吃” (完全不吸收)，只是吸收的能差一些而已。話又說回來，脂肪促進脂溶性維生素(如β-胡蘿蔔素)吸收是在腸道內進行的，所以只要油(脂肪)和胡蘿蔔在腸子裏碰上就可以了，未必一定要在盤子裏相遇(炒菜)，假如你生吃胡蘿蔔的同時，還吃其他含有脂肪的食物，如雞蛋、肉或別的炒菜，那麼胡蘿蔔中的照樣會吸收的很好。事實上，只要你不是空腹單獨生吃胡蘿蔔的話，就不用擔心β-胡蘿蔔素無法吸收。因此，“胡蘿蔔必須炒着吃”是不折不扣的營養教條，有些人教條得更厲害，吃胡蘿蔔時必須先把胡蘿蔔下鍋用油炒，即讓胡蘿蔔和脂肪在鍋裏相遇。
中國營養學會理事長、國家食物與營養諮詢委員會副主任委員、中國學生營養健康促進會副會長葛可佑教授在接受人民網採訪時說“還有人說胡蘿蔔裏的胡蘿蔔素、番茄裏的番茄紅素都是脂溶性的，需要炒着吃才能吸收。這種說法聽起來合理，實際上也是片面的。食物進入人體後需要經過一個複雜的消化過程，各種食物成分會互相接觸，反覆混合，還要加入消化液和多種消化酶，經過十幾個小時才能完成。生吃的胡蘿蔔、番茄，在胃腸內自然會和其他食物的油脂接觸、融合並被吸收。況且，如果你更重視獲得胡蘿蔔、番茄中的維生素C，那麼生吃肯定比炒了吃更有利。所以看問題應當全面一點，特別是你要寫東西給別人看的時候，不要強調一點，不顧其餘”。
