青菜本身不好消化，青菜中富含的膳食纖維不易被消化，但有利於促進胃腸蠕動，有助於整體的消化作用。
青菜中的營養素較多，其富含多種維生素、蛋白質、胡蘿蔔素以及多種微量元素，如鈣、鐵、鉀、鎂等，青菜的植物纖維也較長，但因青菜富含膳食纖維，所以不易被消化。
青菜中的膳食纖維雖然不易被消化，也不能變成養分被人體吸收，卻能吸收水分，促進胃腸道的蠕動，調節腸道菌羣。由此，適量食用青菜不僅能潤腸通便，預防便祕，也有助於幫助腸胃消化其它食物。
