春天是萬物復甦的季節，身體新陳代謝增加，體內的一些營養素也需要提高攝入，不但是爲了維持正常的生理活動，還有助於提高免疫力、預防疾病。
在整整一個冬季，特別是剛剛過去的春節假期，大量葷腥油膩的食物吃得太多，使身體的消化系統非常疲勞。而且，很多人在冬天裏運動量減少、吃肉多、吃菜又少，如此葷素搭配不夠均衡會出現很多問題。比如：膳食纖維、維生素、礦物質缺乏帶來腰腹部脂肪堆積、胃腸消化紊亂、口腔潰瘍、皮炎、缺鈣等問題。
春天到了，初春裏有很多應季的食物，特別是一些芽菜更是品種繁多、營養豐富。有人說，芽菜一年四季都有，爲什麼這個季節如此提倡呢?其實正常的應季性蔬菜無論口感和營養都是一些大棚蔬菜、反季節蔬菜所不能比的。舉一個例子，衆所周知大白菜的嫩心在入九之後是甘甜的，而且微量元素和維生素C的含量非常高，但是出了九之後口感就會明顯變差了，這就是應季蔬菜和反季蔬菜的不同。同樣還因季節變化而改變的還有紅薯、豆芽等食物。
俗話說，種子是植物的精華，其中的營養素也是最密集的，所以經常吃種子類的食物對身體的保健作用比較好。豆類中含有較多的植酸，會與一些礦物質發生拮抗反應而影響吸收。但是豆類在發芽之後其植酸就遭到了破壞，而礦物質可以不被損失、蛋白質的生物價值升高、B族維生素增加，最主要的是幹豆裏面的維生素C微乎其微，但經過發芽之後其中的維生素C驟增。
在幾十年之前，我們的前輩或祖先冬季裏還主要以白菜、土豆、蘿蔔、豆芽爲主要的蔬菜來源，這些食物的一些共同的特點就是富含鈣和維生素C和膳食纖維，這些難得的食物在嚴寒的冬季裏不但避免了因爲日照不足而缺鈣的問題，還大量的補充了維生素C，避免了抗壞血酸病的發生;這些食物中豐富的膳食纖維和VC更是對飲食中的油膩、膽固醇有非常好的分解和代謝作用，從此降低消化道和心血管疾病的發生。
