花生是一種人人喜愛的食物，不管是作爲菜餚還是作爲零食都很不錯，煮着吃炒着吃還是炸着吃，味道都非常好，同時花生裏面含有豐富的營養價值，但是花生的脂肪量比較高，並不是所有的人都可以吃，那麼炒的花生米吃了上火嗎？如果大量食用很容易引起上火症狀。
營養專家表示，食物“上火”與其中的結合水氫鍵被破壞、丟失有很大關係。實驗表明，炒花生時，溫度驟然升高至120℃以上，既清除了花生中的“自由水”，又破壞了“結合水”中的氫鍵，使原本味甘性平的花生變成了性燥熱的炒花生。
吃炒花生米後，食物中的結合水會自行修復，釋放出大量的能量。這些額外釋放的能量破壞了人體上消化道組織表面的水化膜，激活鈉泵，能量代謝活動增強，產熱過多，以致局部熱量釋放過度而“上火”。這也正是中醫理論中“水不足，則不能制火”而使人體出現偏盛的“上火”現象。
這種“上火”靠大量飲水往往不能有效緩解，服用滋陰降火的中藥能收到效果。但其實可以試試吃點下火的食物，例如絲瓜、葡萄、馬蹄、蓮藕等，也可以做冰糖燉雪梨，潤肺清涼。如果吃了下火的食物後沒有緩解燥熱問題，那麼可以喝點涼茶。
炸花生吃太多很容易上火，所以花生煮着吃比較健康，但是有些人是絕對不可以亂世花生的，比如痛風患者，膽囊切除者，胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者，想減肥的人，糖尿病患者，高脂蛋白血癥患者，這些人吃了花生只會加重疾病症狀，所以一定要小心警惕。
