在炎炎夏日裏綠豆湯是最好的防暑降溫的飲品，但是如何製作品質優良的綠豆湯，這裏面的確有一些至關重要的小竅門。
中國農業大學的範志紅老師說過，經過試驗：用PH值偏低的水熬綠豆湯，效果非常好。這種綠豆湯的綠色可以保持很長時間，綠豆中的黃酮類物質、單寧等抗氧化物保留概率會大大增加。而綠豆中的牡荊素、異牡荊素有非常好的降壓、降脂和祛暑作用。
熬製綠豆湯時，我們可以選擇淨化程度比較好的水，選用不鏽鋼鍋或品質比較好的砂鍋來熬製。而用鐵鍋來熬製綠豆湯，則會使湯色很快變紅，這說明綠豆湯中的抗氧化物很快被氧化了，所以它的功效也會大大降低。
熬製綠豆湯時，我們沒必要加熱時間過長，只需用十幾分鍾即可讓湯色碧綠，而試驗證明此時綠豆湯的抗氧化效果和防暑降溫功效最強。
綠豆湯熬製好了之後，如果爲了讓它被氧化的速度降低，還有一個小辦法可以解決。中央電視臺《夕陽紅》欄目來我們餐廳錄製節目時，我們選一個新鮮的檸檬，從切口中擠出兩三滴檸檬汁到剛剛熬好的綠豆湯中，有效地防止了其繼續氧化變色，使湯色長時間的保持澄清。
夏天喝綠豆湯不僅物美價廉，而且可以起到真正的祛暑降溫功效。那麼，剩下來的綠豆怎麼辦呢?日前，在遼寧電視臺《健康一身輕》節目中，當場演示過一個營養飲品的製作過程：
牛奶綠豆沙
原料：熟綠豆一杯、牛奶500毫升、蜂蜜5克。
做法：將熟綠豆和加熱後的牛奶倒入攪拌機中，快速打成沙，裝入杯子後滴入蜂蜜即可。
這種飲品是市面上包裝牛奶飲料所不能比擬的，不但富含礦物質，還有碳水化合物、膳食纖維和優質蛋白質。脾胃不是很好的朋友可以當做熱飲來喝，而我們健康人也可以將其作爲冷飲來用。只是我們的夏日飲食需要牢記：
凡事過猶不及，切不宜追求極致。曰：飲食者，寒勿蒼蒼、熱勿灼灼，寒溫中適，乃不致邪弊也!
