在選購消毒櫃前，需要先了解一下消毒櫃的消毒原理，這樣在選購時才更有方向性。通常，消毒櫃消毒方式有很多種，如熱力消毒、化學消毒、物理消毒。
1、熱力消毒
通常，消毒櫃內設石英電熱管，通電後溫度持續上升，達到120度，殺滅大腸桿菌、葡萄球菌等細菌。這種消毒方式最大的優點是殺菌率達到99%，但也存在能耗大，有高溫燙傷隱患的缺點。
2、化學消毒
採用臭氧對餐具進行殺菌消毒的方式就叫做化學消毒。消毒時，利用臭氧的強氧化性，破壞細菌、病菌的機體組織，從而影響其繁殖，並進一步殺滅。這種消毒方式最大的優點是低溫，適合各類餐具，但也有缺點，就是泄漏會對人體造成傷害。
3、物理消毒
通過電腦程序控制紫外線照射量和巴氏溫度，讓光波巴氏消和紫外線C波相結合，可以殺滅腸道致病菌。目前，這是一種純物理消毒方式，沒有有害物質泄漏，殺菌率可達99%。
