大功率電磁爐是根據電磁感應原理製成的，未放置鍋具前，交變磁場的磁路基本是空氣磁路，磁阻很大，但放置鍋具後，大部分空氣磁路被導磁體取而代之，形成交變磁場，作用於鍋底，產生大量渦流，從而使鍋底獲得焦耳熱，溫度迅速上升。它正是利用這一原理加熱食物，目前使用率高。
爲了能使電磁爐正常工作，特別對電磁爐的高頻電力轉換電路作了一些要求，如當負載作很大變化時，電路必須能穩定工作；振盪波形應儘可能接近正弦波，減少諧波分量，降低輻射干擾；增大加熱線圈數，減小電流，降低損壞；增加扼流圈，減小電源雜音。
爲了能使電磁爐安全使用，也規定電磁爐必須有較完善的控制電路系統，主要包括穩定高頻電力轉換電路工作狀態的電路，調整輸出功率以滿足不同烹飪的電路，工作狀態顯示電路，實現安全防護的電路等。所以，在選購前，必須瞭解清楚，以免買到安全性低的產品。
